花生（Arachis hypogaea L.）分布于巴西、中國(guó)、埃及 等地，中國(guó)各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河 北、吉林等省（區(qū)），是我國(guó)四大油料作物之一，我國(guó)產(chǎn) 量居世界第一位。花生富含油脂和蛋白質(zhì)以及維生 素、白藜蘆醇等功能活性物質(zhì)，抗?fàn)I養(yǎng)因子比大豆含 量少，因而綜合利用價(jià)值高，多元化利益途徑廣泛，增 值潛力大。

1 材料與方法

1.1 原料、試劑及儀器設(shè)備

1.1.1 試驗(yàn)原料

白沙 1016 和黑花生：遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院花生所。

1.1.2 試驗(yàn)試劑

無(wú)水乙醇（分析純）：天津市富宇精細(xì)化工有限公 司；冰乙酸、乙醚、異丙醇、氫氧化鉀、丙酮、石油醚、三 氯甲烷、碘化鉀、硫代硫酸鈉、無(wú)水硫酸鈉（分析純）：國(guó) 藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；酚酞、乙酸乙酯（分析純）： 天津市大茂化學(xué)試劑廠(chǎng)；鹽酸（分析純）：西隴科學(xué)股份 有限公司。

1.1.3 儀器設(shè)備

9028 全自動(dòng)榨油機(jī)：德國(guó)貝爾斯頓；GCMS-QP2010 Plus 氣相色譜儀：日本島津公司；XW-80A 漩渦混合儀： 海門(mén)市其林貝爾儀器制造有限公司；GFL-70 電熱鼓 風(fēng)干燥箱：天津市萊玻特瑞儀器設(shè)備有限公司；L500 離心機(jī)：湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司；HH-4 數(shù) 顯恒溫水浴鍋：國(guó)華電器有限公司；SHZ-D 循環(huán)水式 真空泵：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；UV-5100 紫 外可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司；GL224-1SCN 分析天平：賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司； FW100 高速萬(wàn)能粉碎機(jī)：天津市泰斯特儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 花生油冷榨方法

花生油冷榨工藝流程參考 Qiang Wang及劉云花 等方法見(jiàn)圖 1。
原料花生：將原料花生果首先采用剝殼機(jī)去殼； 篩選分級(jí)：脫殼后的花生仁通過(guò)初清篩、分級(jí)等過(guò)程。 去雜質(zhì)：挑除花生仁中的石子、碎殼、灰塵等雜質(zhì)； 干燥、冷卻：將脫殼后的花生放入低溫干燥烘箱進(jìn)行 烘干，然后進(jìn)行風(fēng)冷處理；去紅衣：烘干后的花生仁迅 速進(jìn)入風(fēng)冷并去除紅衣；顏色篩選：去除黃斑、霉變、蟲(chóng)蛀及未完全脫紅衣的花生；破瓣后壓榨：將脫紅衣后 的花生破瓣調(diào)節(jié)水分后送入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨；原油 過(guò)濾：冷榨毛油經(jīng)過(guò)濾得到純凈的冷榨花生油；密封 冷藏：過(guò)濾后的花生油經(jīng)過(guò)密封后冷藏，待檢測(cè)。

1.2.2 冷榨花生油感官評(píng)價(jià)方法

冷榨花生油感官評(píng)價(jià)方法參照 GB2716-2018《食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》進(jìn)行。

1.2.3 冷榨花生油理化性質(zhì)測(cè)定方法

冷榨花生油理化性質(zhì)測(cè)定方法均參照相應(yīng)的國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)定，具體如下： 水分及揮發(fā)物檢測(cè)參照 GB 5009.236-2016《食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定》進(jìn) 行；過(guò)氧化值檢測(cè)參照 GB 5009.227-2016《食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》進(jìn)行；酸價(jià)檢測(cè)參照 GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的 測(cè)定》進(jìn)行；碘值檢測(cè)參照 GB/T 5532-2008《動(dòng)植物油 脂 碘值的測(cè)定》進(jìn)行；皂化值檢測(cè)參照 GB/T 5534- 2008《動(dòng)植物油脂 皂化值的測(cè)定》進(jìn)行；磷脂檢測(cè)參照 GB/T 5537-2008《糧油檢驗(yàn) 磷脂含量的測(cè)定》進(jìn)行；脂 肪酸含量檢測(cè)參照 GB 5009.168-2016《食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》進(jìn)行。

1.2.4 冷榨花生油抗氧化活性測(cè)定方法

冷榨花生油抗氧化活性參 照 Al Juhaimi Fahad 等與 Gao Pan 等方法經(jīng)過(guò)修改后進(jìn)行測(cè)定。稱(chēng)取 0.009 86 g DPPH 于 20 mL 棕色樣品瓶加適量乙酸乙 酯溶解，溶解后用玻璃棒轉(zhuǎn)移至 250 mL 容量瓶中，定 容。將植物油樣品用乙酸乙酯溶解配制成 15 mg/mL 樣 液。將樣液與 2 mL DPPH 乙酸乙酯溶液混合后，搖晃 使其混合均勻，25 ℃暗處反應(yīng) 2 h，然后在 517 nm 處 測(cè)定吸光度。用乙酸乙酯溶液空白調(diào)零。 計(jì)算公式：R/%=[1-（A2-A3 ）/A1]×100 式中：R 為 DPPH·清除率；A1 為 2.0 mL DPPH 乙酸乙酯溶液+2.0 mL 乙酸乙酯溶液下吸光度；A2 為 2.0 mL DPPH 乙酸乙酯溶液+2.0 mL 油樣乙酸乙酯提取液下 吸光度；A3 為 2.0 mL 油樣乙酸乙酯提取液+2.0 mL 乙 酸乙酯溶液下吸光度。

2 結(jié)果與分析

黑花生冷榨花生油與白沙 1016 冷榨 花生油均為黃色，澄清透明的液體，且具有花生油脂 固有的滋味和氣味，無(wú)焦臭、酸敗及其他異味。黑花生冷榨花生油與白沙 1016 冷榨 花生油均為黃色，澄清透明的液體，且具有花生油脂 固有的滋味和氣味，無(wú)焦臭、酸敗及其他異味。1016，但遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 4 mg/g；白沙 1016 的 碘值高于黑花生油，這與后面的脂肪酸含量表中白沙 1016 中不飽和脂肪酸含量高于黑花生油結(jié)果相吻合。 其他的理化性質(zhì)檢測(cè)結(jié)果中，兩種冷榨花生油均未見(jiàn) 顯著性差異。這個(gè)結(jié)果與吳夏花等研究低溫冷榨黑 豆油以及紀(jì)俊敏等冷榨花生油的理化性質(zhì)結(jié)果相 類(lèi)似。冷榨黑花生油的棕櫚 酸含量為 （11.39±0.03）mg/100 g 花生油，略低于白沙 1016，硬脂酸含量為（15.79±0.12）mg/100 g 花生油，遠(yuǎn) 遠(yuǎn)高于白沙 1016，本試驗(yàn)中兩種冷榨花生油的飽和脂 肪酸含量均高于江燕等的結(jié)果，這可能由于不同原 料來(lái)源脂肪酸含量差距較大；不飽和脂肪酸中：油酸、 亞油酸、山崳酸略低，亞麻酸略高；冷榨黑花生油中總 的不飽和脂肪酸含量為 （63.54±0.58）mg/100 g 花生 油，低于白沙 1016 的 （75.356±0.29）mg/100 g 花生 油。這個(gè)結(jié)果與盧銀潔等與陳靜靜等的大豆油與 黑豆油脂肪酸含量比較結(jié)果相類(lèi)似。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)中兩種原料來(lái)源的花生冷榨油均為黃色、 澄清透明的液體，且具有花生油脂固有的滋味和氣 味；黑花生冷榨油的酸價(jià)略高，碘值略低；黑花生冷榨 油的棕櫚酸、油酸、亞油酸、山崳酸含量略低，亞麻酸含 量略高，硬脂酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白沙 1016，總的不飽和 脂肪酸含量低于白沙 1016；黑花生與白沙 1016 冷榨 油的抗氧化性無(wú)顯著性差異，然而未經(jīng)過(guò)脫皮步驟的 冷榨黑花生油抗氧化活性明顯高于其他組。本試驗(yàn)結(jié) 果將對(duì)不同品種冷榨花生油的理化性質(zhì)與抗氧化活 性評(píng)價(jià)提供一定的指導(dǎo)。



 

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