1 材料與方法

Evolution 220 掃描型紫外可見分光光度計，美國 熱電公司；Q Exactive 高分辨率質譜儀，美國 Thermo 公司；ZLS-1 真空離心濃縮儀，湖南赫西儀器裝備有 限公司；KQ2200DV 型數控超聲波清洗器，昆山市超 聲儀器有限公司；MX-S 漩渦混勻儀，江蘇海門其林貝爾儀器制造有限公司；FSH-2A 高速均質機，上海 康敏檢驗設備有限公司；Milli-Q 超純水機，美國 Millipore 公司；RJ-81 炸爐全系列，廣州佛洛麗斯廚 具設備有限公司；GRC36 烤箱；中山市博西德電器有限公司；BSA124S-CW 電子天平，德國賽多利斯科學 儀器有限公司；固相萃取裝置，美國安捷倫科技有限 公司。

2 結果與討論

每個 樣品平行測定三次，不同肉品種的水分含量和蛋白質 含量存在顯著差異（p<0.05）。生草魚的水分最高 （78.14%），其次是生牛肉（75.50%），生豬肉和雞肉 中的水分分別為 74.44%和 74.23%。生豬肉的蛋白質含量最高（22.08%），其次是生雞肉 （20.55%）及生牛肉（18.46%），蛋白質含量最低的 是生草魚（16.89%）。Gibis等人對生牛肉、豬肉、 雞肉水分含量及蛋白質含量進行了研究，結果顯示， 水分含量和蛋白質含量分別是 73.5%、72.6%、74.2%和 23.2%、24.1%、24.0%，水分含量均低于本研究結 果，而蛋白質含量剛好相反，均高于本研究結果。

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